form2mailで半角カタカナを入力した場合、文字化けは発生すると思います。
そこで、題名にあるように半角カタカナを全角カタカナに変換したいです。
&jcode'h2z_sjis(*value);　や　&jcode'h2z_euc(*value);　を
色々な所につけて動作させてみましたが、特に変化が無い為、手詰まりしています。
ご教授ください

perl4なんですか？
ずいぶんと古い書き方をしているようですけど。
しかし動かないというのとは別問題ですけど。

require 'jcode.pl';

jcode::h2z_euc(\$Strings);

普通はこれで変換されます。
$Stringsはeucです。sjisの場合は適宜eucに変換してください。

こういう場合はsjisは様々な問題を引き起こすので、基本的にはcgiで日本語
を扱う場合は文字コードをeucにすれば無用なトラブルは避けられます。