はじめまして。
ショッピングバスケットのバージョン5を使用させていただいています。
商品フォームでcargo.cgiへ渡す項目名をローマ字から日本語表記に変更できますか？
他のサンプルを参考に見てもローマ字で書かれているのですが、
CGIでは日本語が書けないのでしょうか？
改造なんてとても無理なのですがどうしても変更させたいのです。
教えてください。

perl スクリプトにおいて、「日本語」「ローマ字」という概念はありません。
これはサーバーでスクリプトを扱う上での基本です。
通常「日本語」と称される文字は２バイト文字、「英数字」と称される文字は１バイト文字に分類されます。
これを処理するための操作は存在します。
何かをやってみて意図したとおりに行かない、という場合、
どうしたいところ、こうなった。
これをこうしたいがどうすればいいか？
という質問形式に変えて下さい。ここはそれに答えるための場所です。

最終的にメールで注文を受けた際に
CODE=○○ではなく、商品コード=○○
などというようにするために
CGIで設定してある項目名を漢字にしたいのですが
InternalServerErrorと出てしまいます。
すべて変更しているはずなのですが、
単純に置き換えるだけではダメなのでしょうか？

難しい理由はさておき、「　=　」とその場所に問題あり、と見ます。
メールのみに出すだけであれば、
cargo.cgi 462行目付近
$line = "◎$GNAME[$i] ($CODE[$i]) ＠$TANKA[$i] × $KAZU[$i]\n";
を
$line = "◎$GNAME[$i] (商品コード=$CODE[$i]) ＠$TANKA[$i] × $KAZU[$i]\n";
にするだけです。