はじめまして。現在、商品が売れるたびにCSVファイルを開き、
商品データを表示させないように、#と売れた日付のデータを手動挿入しています。
この作業をなんとか自動化したいのです。

注文内容のメールを送信する前あたりで、CSVファイルを書き換えたいのですが
良い関数、テクニックなどあれば教えて頂けますと助かります。よろしくお願いいたします。

手っ取り早い方法は　V３のショッピングバスケットか、商品が単品だけなら逸品即決にするかがいいのですが。
V４をカスタマイズするならば、商品に特定のラベルを作り、売れたらそれをファイルに追加書き込み
買い物をする動作中に、そのファイルを読み込ませて同一商品が選択されたらエラーにする。
初期画面でも同じくファイルを読み込ませ、該当商品を非表示にするよう変更すればいいでしょう。