ショッピッングカートv4を使用しています。
備考の項目をさらに３つほど増やしたいのですが、

カスタマイズ部分はcargo.cgiの「rem」の各場所を適宜増やせばよろしいのでしょうか？
他に変更する部分は、ありますでしょうか？

cvsファイルは項目分の列数を増やしております。

一ヶ所たりとも残さず追加してやれば大丈夫だと思います。
v6はそれでOKだったようですし。