csvに書き出す際に各項目を並びかえるということは可能なのでしょうか？
$orderの部分の中身を替えれば良いのでしょうか？
もしそうであれば、その$orderの中身をどのように書き替えれば良いのでしょうか？
どなたかご教授いただけますでしょうか。
よろしくお願いいたします。

sub order に
if (open(ADDR,">> $order_csv")) {
    foreach $write (@formCSV) {
        if ($write eq '$NUMBER') { push(@CSV,$date_num); }
        elsif ($write eq '$ORDER') { $orders =~ s/\n//g; push(@CSV,$orders); }
        elsif ($write eq '$DATE') { push(@CSV,$date_now); }
        elsif ($write eq '$EMAIL') { push(@CSV,$in{'_email'}); }
        elsif ($write eq '$REMOTE_USER') { push(@CSV,$REMOTE_USER); }
        else {
            $write =~ s/"/"/g;
            $write =~ s/&/&/g;
            $write =~ s/&lt;/</g;
            $write =~ s/&gt;/>/g;
            push(@CSV,$in{$write});
        }
    }
    print ADDR &EncodeCSV(@CSV) . "\n";
    close(ADDR);
}
があります。
if から elsif に示されるスカラーなら、その順番を変えるとそのとおりになります。
ただ買物された中身の順番を変えるには、これをひねらなければなりませんし、
必ず同列に同種の要素が入るとは限らないので、全体を書き換えなければなりません。

返信が遅くなってしまい、大変申し訳ございませんでした。
そうですか。全体を書き換えなければならないのは、私にはちょっと無理ですので
このまま使っていきます。
ありがとうございました。