ホームページビルダーで作ると
http://www.tokyo-yushinkai.com/maillist.html
文字化けしないのに
DreamweaverregCS3で作ると
http://www.tokyo-yushinkai.com/test.html
文字化けになってしまいます

どうしてでしょうか？

IE6で拝見したところ、どちらも文字化けして見えません。
前者はSHIFT-JIS、後者はユニコードで書かれています。
ユニコードに対応していない環境で見ると化けて見えるかもしれません。
なお、フォームメールはユニコードには対応していませんので、
ユニコードで送信されたデータを文字コード変換して処理できません。
フォームの設置時はEUCまたはSHIFT-JISをご利用ください。

ご指摘のように修正したら解決いたしました。
ありがとうございました。