フォームメールを使い問合せページを作成しているのですが、
利用するサーバーにsendmailはインストールされておらず、
代わりにpostfixがインストールされているとのことなので、
sendmailの代わりにpostfixを利用したいのですが、
以下の箇所を変更するだけでよいのでしょうか？

#■sendmailの設定
$sendmail = '/usr/sbin/sendmail;
→$sendmail = '/usr/sbin/postfix;

※実際試してみればよいのですが、諸事情により実際の環境で試せていません。

>代わりにpostfixがインストールされているとのことなので、
>sendmailの代わりにpostfixを利用したいのですが、
>以下の箇所を変更するだけでよいのでしょうか？

>#■sendmailの設定
>$sendmail = '/usr/sbin/sendmail;
>→$sendmail = '/usr/sbin/postfix;

postfixにはsendmail互換インターフェースが有りますので、sendmailも存在します
（でも、sendmailを動かしても実際に動くのはpostfix）
よって、
$sendmail = '/usr/sbin/sendmail;
のままで大丈夫です

詳しくは
http://www.postfix-jp.info/trans-2.2/jhtml/mailq.1.html
をご覧下さい