regist.pl内に書かれているprint OUT "Subject: Thanks for your entry.\n";
の行のThanks for your entryこの部分を全角の日本語に変更したいのですが、
どなたか変更方法を教えてください。

print OUT &jis("subject: 日本語のサブジェクト\n");
で大丈夫だと思います。

厳密にはこれも標準からは外れているのですが、
レスキューさんはこれ以上の処理をしていないので。
気になるようでしたら、まっとうな方法を呑兵衛さんが解説されていたはずですので
そちらをご覧になればよいでしょう。

しあわせのツボさん、ありがとうございます。
print OUT &jis("subject: 日本語のサブジェクト\n");
を早速試してみたのですが、残念ながらno subjectになってしまいました。
呑兵衛さんの解説をこれから読んでみようと思います。

呑兵衛さんの解説のおかげで無事全角日本語表示が出来るようになりました。
しあわせのツボさん、呑兵衛さんに感謝いたします。
ありがとうございました。