自分のサイトにアクセスしてきたゲストのIPもCGIで取得できるのでしょうか？
「固体識別番号」と言う物もあるようですがこれは要するに
ハードのMacアドレスのことですか？
これも同時に取得して結果をサイトに表示し
更に自分のPCにも保存(出来ればCSV形式で）したいのですが
可能でしょうか？

用途としては私のサイトにある掲示板に書き込みをした時に
HPに「貴方のIPアドレスは***.***.***.***で当方に記録されております」
という文章を表示したいのです。

>自分のサイトにアクセスしてきたゲストのIPもCGIで取得できるのでしょうか？

これは簡単に出来るかと思います。

固体識別番号は何を指しているかは解りません。

Macアドレスの取得については可能だと思います。
やったことはないですが・・

>用途としては私のサイトにある掲示板に書き込みをした時に
>HPに「貴方のIPアドレスは***.***.***.***で当方に記録されております」
>という文章を表示したいのです

これだけであれば、

print "貴方のIPアドレスは$ENV{'REMOTE_ADDR'}で当方に記録されております";

だけでよろしいかと思います。
また、Macアドレスは個人を特定するものではないので、効果的にはどうかな？と思います。
特定の相手のみ承諾　とか　不許可　とかに使えるものだと思います。